L'Unité Centrale de Restauration Commune de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d'Armentières, le Centre Hospitalier et l'EPSM Lille-Métropole. Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour. Missions générales - Participation et réalisation des préparations culinaires « plats chauds » conformément aux modes opératoires en vigueur dans le service - S'assurer de la qualité et de la présentation des produits finis « chaud et froid » en lien direct avec les équipes du self - Assurer le service au self - Garantir la qualité des prestations et la satisfaction des convives - Contrôle la qualité des produits mis en œuvre - Participer à l'élaboration des menus - S'assurer de la bonne application de la traçabilité des produits - Maitrise de la méthode HACCP - Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire HACCP de son secteur - Assurer le nettoyage et la propreté de son poste et de son secteur - Participer avec l'équipe au préparation de prestation événementiel - Présence possible sur les différents secteurs : secteur magasin, déconditionnement, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend par rotation si nécessité - Rédiger et transmettre des informations relatives à son domaine d'intervention à l'équipe d'encadrement - Optimiser les coûts et le gaspillage alimentaire Savoir faire - Esprit d'équipe et solidarité - Avoir une expérience en restauration d'entreprise - Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson - Polyvalence et présence possible sur les différents secteurs : selfs, secteur magasin, décontamination, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend. - Notions de diététique - Maitrise des techniques de suivi cuisson refroidissement et remise en température - Connaissance en termes de sécurité des équipements de restauration - Être fort de proposition sur l'amélioration des selfs et son animation Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être) - Rigueur et organisation. - Esprit d'équipe. - Réactivité et efficacité. - Ponctualité et assiduité. - Adaptabilité. - CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée. - Formation HACCP souhaitée. - Expérience en production en volume appréciée. Connaissances (Savoirs :) - Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP). - Notions de techniques culinaires de base. - Connaissance des règles de sécurité au travail.