Second(e) de cuisine - Restaurant d'application Vatel Nantes (H/F) Le restaurant d'application de l'école Vatel à Nantes recrute un(e) Second(e) de cuisine en CDI afin de renforcer son équipe pédagogique et opérationnelle. Présent dans plus de 50 pays, Vatel forme depuis plus de 40 ans les futurs professionnels de l'hôtellerie et de la restauration à travers un enseignement mêlant excellence académique et pratique professionnelle en conditions réelles. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous participez activement à la gestion de la brigade et au bon fonctionnement du restaurant gastronomique d'application ainsi que des prestations banquets. Vous contribuez également à la formation pratique des étudiants en cuisine. Missions principales : Production culinaire et organisation de la cuisine : Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation et la planification du travail en cuisine. Superviser la préparation et l'envoi des plats selon les standards gastronomiques. Garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes. Remplacer le Chef de Cuisine en son absence. Organisation des banquets et événements : Participer à l'organisation et à la production des repas de groupe et banquets. Coordonner les équipes pour assurer le bon déroulement des prestations. Formation et encadrement des étudiants : Accompagner les élèves dans l'apprentissage des techniques culinaires. Encadrer les étudiants durant les services et les activités de production. Participer aux évaluations pratiques et au suivi pédagogique. Organiser les briefings et débriefings liés aux services. Gestion opérationnelle : Participer à la gestion des stocks et des commandes. Contrôler les livraisons et la conservation des produits. Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Innovation culinaire : Contribuer à l'élaboration des menus et proposer de nouvelles idées de plats. Participer aux tests et à l'amélioration des recettes. Profil recherché : Formation en cuisine (CAP, BEP, BTS ou équivalent). Expérience d'au moins 2 ans sur un poste similaire. Maîtrise des techniques culinaires et expérience en restauration gastronomique appréciée. Sens de l'organisation, esprit d'équipe et leadership. Intérêt pour la transmission des savoir-faire et l'encadrement d'étudiants. Conditions : Lieu : Restaurant Vatel Nantes - 3 place Clémence Lefeuvre, 44200 Nantes Contrat : CDI Temps de travail : 39h/semaine - du mardi au samedi (horaires en coupure) Salaire : 34 800 € brut annuel Convention collective : Hôtels Cafés Restaurants Avantages : repas sur place (avantage en nature) et mutuelle prise en charge à 50 %. Rejoignez un environnement unique où exigence gastronomique et transmission pédagogique se rencontrent au cœur de la formation des futurs professionnels de l'hôtellerie-restauration.