Doté (e) d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine sur lesquels il a précédemment œuvré. Il élabore, sous les ordres du Chef, les plats de la carte, Il participe également avec le Chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.