Planification de la production et management des équipes restauration Application des processus qualité, sécurité, des fiches recette et normes HACCP avec les personnes détenues. Fonction tutorale auprès des personnes détenues au service général. Transmettre et donner du sens par son management aux actions et écogestes en faveur du développement durable Encadrement d'une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de x chefs de production, qui encadrent plusieurs détenus pour la production. Votre mission sera d'assurer l'organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus, dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur. Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d'hygiène et de sécurité applicables Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l'activité restauration Participer à la gestion du service (achats, contrôle et suivi des stocks ...) Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu. Casier judicaire vierge. Travail en semaine en rotation soit 7h - 15h ou 10h - 18h matin dès 7h30 + 1 week-end travaillé par mois + jours fériés.