Nettoyage et entretien du matériel et de l'établissement ; Contrôle puis rangement des ustensiles, couverts et vaisselles ; Dressage des tables avant l'ouverture du restaurant et entre deux clients ; Débarrassage des tables pendant et après le service ; Service des plats et boissons aux clients ; Exécution de toutes ses tâches dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. En fonction de l'établissement, le runner peut répondre aux demandes ponctuelles des clients tels qu'apporter des couverts, une carafe d'eau, des mets supplémentaires même si cette fonction est généralement dévolue au serveur.