Ce poste est rattaché à la direction des services à la population. Le/la responsable de la cuisine centrale sera chargé(e) de la préparation et distribution des 550 repas environ par jour pour le service de restauration scolaire, la livraison des repas à domicile et CLSH (mercredis et vacances scolaires). Missions : 1) Manager une équipe de 12 personnes : - Encadrer l'équipe de la cuisine centrale de Vic (9 agents) ainsi que le personnel de la cuisine satellite de Longues (3 agents) nouvellement organisée en self collaboratif ; - Participer et organiser le travail de l'équipe de préparation des repas en veillant à atteindre l'objectif de concevoir des repas de qualité cuisinés et composés de produits majoritairement frais, bio ou locaux ; - Accompagner les équipes aux changements vers une alimentation équilibrée et qualitative - Veiller à la bonne organisation du service en salle en partenariat avec la responsable service périscolaire ; 2) Garantir la sécurité alimentaire et des règles d'hygiène et de sécurité des locaux : - Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et sanitaire (HACCP) ; - Rédiger les documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser ; 3) Elaborer les repas : - Elaborer le plan alimentaire et les menus en collaboration avec la commission menus et élus référents ; - Maîtriser et initier l'équipe à l'utilisation de process de cuisine moderne et de menus équilibrés ; - Développer des projets sur l'éducation aux goûts ; - Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ; - Tendre vers une réduction des déchets non recyclables et veil-ler à lutter contre le gaspillage alimentaire; - Participer ponctuellement à la production de buffets liés à des événements exceptionnels ; 4) Gérer les commandes et le budget : - Gérer le budget alimentation et les achats dans le respect des règles de la commande publique, élaborer le cahier des charges de consultation des fournisseurs et participer à l'analyse des offres ; - Développer de nouvelles techniques d'achats (Agrilocal, centrale d'achats régionales, etc.) ; - Gérer en lien avec les services supports les dossiers de subventions portés par la cuisine centrale (EGALIM, Agrimer, autres) ; - Participer au chiffrage du prix de revient alimentaire. Profil recherché : - Compétences exigées en management et encadrement d'une équipe - Capacité à mettre en œuvre une alimentation saine et "faite maison" dans le cadre d'une cuisine collective - Bonne maîtrise des règles de diététique et équilibre alimentaire - Maîtriser des procédures de marchés publics et de l'outil informatique - Bonne maitrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire - Bon relationnel, capacités d'écoute et sens du dialogue - Sens des responsabilités, rigueur et discrétion - Sens du service public, disponibilité