Le responsable de production planifie, organise et pilote l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies. Activités du poste : o Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité o Conseil au projet d'établissement dans son domaine de compétences o Contrôle de l'application des règles H.A.C.C.P, procédures, dans son domaine d'activité o Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine o Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine o Planification, réorganisation des activités et des moyens o Assure la maîtrise du coût denrée, contrôle de réceptions o Management : encadre 3 agents, gestion des absences et du planning en l'absence du responsable technique o Gestion des appels téléphoniques o Participe à l'élaboration des menus en respectant l'insertion des produits en circuit courts et la loi EGALIM, en respectant les recommandation nutritionnelles du GEMRCN o Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et les fiches de production journalière o Réalise les commandes alimentaires, matérielles, consommables etc. o Assure la gestion des stocks, vigilance sur le gaspillage alimentaire, sensibilisation au développement durable o Il est garant de la sécurité alimentaire o Il veille au respect des règles d'hygiène du personnel o Il veillera à la bonne conformité des points de livraison des maisons et de la brasserie (température de livraison, hygiène et température des réfrigérateurs), visite des sites o Distribution / livraison dans les maisons o Il gère et contrôle les températures des chambres froides positives et négatives o Il gère les prélèvements de surfaces et des échantillons lors du passage du laboratoire d'analyse. o Il analyse les résultats du laboratoire o Il traite les fiches de non-conformités et les actions correctives o Il est responsable de la mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire o Il est responsable de la gestion de document de traçabilité o Il est l'interlocuteur entre les entreprises extérieures (lutte contre les nuisibles, nettoyage des évaporateur, nettoyage des hottes etc.), en l'absence du responsable technique o Se tenir informer des nouvelles législations.