Le chef de cuisine est en charge des missions suivantes : - Assurer la production de 100 repas par jour, - Piloter et encadrer l'équipe de production, - Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail, - Veiller à la bonne gestion des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution des repas, - Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail, - Réaliser la production quotidienne de repas et veiller à la qualité. Activités et tâches : - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises, - Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle, - Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre, - Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins, - Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner, - Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...). - Assurer la plonge et le rangement du matériel, - Assurer le dressage des assiettes pour le service. Gestion : - Concevoir les menus en tenant compte des régimes et du respect des goûts des résidents, - Préparer et passer les commandes en privilégiant les producteurs et les commerçants locaux, - Contrôler les factures et faire la saisie informatique, - Tenir le registre du plan de maitrise sanitaire à jour, - Gérer les stocks et les commandes de marchandises. III - CONDITIONS DE TRAVAIL Temps de travail : 35h/semaine Roulements fixes Horaires : 6h45-14h30 Travail ½ week-end et jours fériés selon roulement Participation à des réunions en-dehors du temps de travail (temps récupéré) Moyens à disposition : - Equipement de protection individuelle - Classeur de procédures - Téléphone sans fil et ordinateur - logiciel Avantages : Titres restaurant, participation prévoyance et mutuelle, CNAS, RIFSEEP. IV - COMPÉTENCES GÉNÉRALES REQUISES - Expérience significative sur poste comparable en restauration collective - Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur, sens de l'observation - Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité. - Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective. - Connaissance en matière de nutrition et de diététique. - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Connaissance des modes de conservations et des règles de stockages des produits alimentaires. - Maîtriser les outils informatiques. - Bonne aptitude physique. - Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative. - Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité. - Avoir le sens de l'écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe. - Être organisé, méthodique, rigoureux et soigné.