Second / Seconde de cuisine (H/F)

Second / Seconde de cuisine (H/F) 77 - LA FERTE SOUS JOUARRE

Offre n° 209GZWK
Second / Seconde de cuisine (H/F)

77 - LA FERTE SOUS JOUARRE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 05 juin 2026

Le-a Second-e de cuisine participe à la production de l'ensemble des repas (résidents et invités) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il-Elle assure, par délégation, certaines missions du chef de cuisine, notamment garantir la sécurité alimentaire, et il le remplace en cas d'absence. Poste en CDD d'1 mois possibilité de renouvellement. Horaire : 7h30-20h (2h30 de pause), 1 Week-end sur 2 travaillé Garantir une restauration adaptée - Participer à l'élaboration des menus - Produire les repas dans le respect des régimes et procédures de cuisson - Préparer les matières premières alimentaires (déconditionnement, déboitage, lavage, épluchage ; coupe, etc.) - Dresser les assiettes - Gérer les stocks et les inventaires (en l'absence du chef-fe de cuisine.) - Réceptionner et contrôler les marchandises en appui du chef de cuisine - Les stocker en chambre froide ou en réserve selon les règles en vigueur en appui du chef de cuisine Garantir l'hygiène de l'établissement - Conformément au PMS en vigueur : nettoyer les locaux et le poste de travail (matériel, surfaces, .), tracer le nettoyage Manager la qualité et les risques - Participer à la démarche Qualité et à la prévention des risques de l'établissement - Appliquer les documents Qualité en vigueur dans l'établissement et particulièrement le Plan de Maîtrise Sanitaire de LNA Santé (HACCP, stockage des produits alimentaires, traçabilité.) - Appliquer le plan d'actions nécessaire au regard des écarts identifiés lors des prélèvements ou des audits - Participer à la maîtrise des risques professionnels, porter les EPI mis à disposition, respecter les règles et consignes de sécurité Accompagner la MEO du projet personnalisé - Répondre aux sollicitations des ateliers thérapeutiques Animer la vie sociale et culturelle - Participer aux différentes manifestations organisées (repas à thème, fête de l'été, .) en préparant les repas pour les résidents et pour les invités Gérer la maintenance, l'entretien et la sécurité des locaux et équipements - Informer l'agent de maintenance sur tout problème survenant dans les locaux ou sur le matériel dont il a la charge Utiliser le système d'information - Appliquer la charte informatique de LNA Santé - Utiliser les supports informatiques en vigueur dans l'établissement Savoir-faire: Être soucieux des règles d'hygiène, Viser en permanence l'amélioration de la prestation, Savoir travailler en équipe Savoir être : Rigoureux(se),Organisé(e), Créatif(ve), Disponible Présentation de l'entreprise

Type de contrat
CDD - 1 Mois
Contrat travail
Durée du travail
35H/semaine Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Conditions de travail
En contact avec du public
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 2029.00 Euros sur 12 mois
  • prime SEGUR+ indemnités de dimanche

Profil souhaité

Expérience

  • 1 An(s) - Second / Seconde de cuisineCette expérience est indispensable

Formation

  • CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

  • Maitrice Normes HACCP Cette compétence est indispensable
  • Sécurité d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • CAP cuisine
  • Chaîne du froid
  • Conditionner des produits
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Dresser des plats pour le service
  • Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
  • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Préparer des plats culinaires
  • Préparer des plats à base de produits locaux
  • Préparer les viandes et les poissons
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Régimes alimentaires
  • Sensibilisation aux allergies alimentaires
  • Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
  • Superviser la préparation des produits culinaires
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Techniques de conservation des aliments

Savoir-être professionnels

  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

  • Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
  • Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

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