Boulanger - Profil Professionnel CAP obligatoire Boulanger expérimenté avec une bonne maîtrise de la fabrication artisanale du pain et de la viennoiserie. Compétences techniques : * Fabrication de baguettes traditionnelles et baguettes de tradition française. * Réalisation de pains spéciaux : pain complet, pain aux céréales, pain de campagne, pain aux graines, etc. * Fabrication de pains burger et pains de restauration. * Maîtrise du pétrissage, du pointage, du façonnage, de l'apprêt et de la cuisson. * Gestion des fermentations et respect des procédures HACCP. Maîtrise des différentes pâtes : * Pâte à croissant (tourage, pliage et laminage). * Pâte levée. * Pâte levée feuilletée. * Pâte à brioche. * Pâte sucrée. * Pâte sablée. * Pâte à pain traditionnelle. * Préparation de diverses viennoiseries : croissants, pains au chocolat, brioches, pains aux raisins, chaussons aux pommes, etc. Qualités professionnelles : * Sérieux, ponctuel et organisé. * Capacité à travailler en équipe et à gérer la production quotidienne. * Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. * Autonome dans la gestion des fournées et des préparations.