Au cours de vos 2 années en CAP Boucher, vous serez amené à : - Reconnaitre les differentes especes de viandes - desosser et parer toutes les familles de viande - Mettre en forme des rôtis, paupiettes, et réaliser des ficelages ; - Réaliser des préparations bouchères à partir de fiches techniques ; - Participer à la rotation des produits ; - Réaliser des ventes ; - Mettre en valeur la viande (présentation rayon, décoration, vérification des étiquettes) ; - Affûter les couteaux ; - Maîtriser les règles sanitaires : DLC, traçabilité, et en assurer le suivi ; - Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité.