Offre n° 209QZZB
Cuisinier Encadrant (H/F)

Actualisé le 12 juin 2026

L'ADAPEI de la Gironde est une Association fondée en 1958 par des parents d'enfants avec une déficience intellectuelle. Elle se positionne en tant qu'acteur de santé, sur les enjeux du secteur (éducation, professionnalisation, accessibilité, participation, citoyenneté, vieillissement) Forte de 54 établissements et services, elle accueille plus de 2 300 personnes en situation de handicap mental, psychiques ou avec des troubles du spectre de l'autisme, accompagnées à tous les âges de la vie, par plus de 1 100 professionnels, sur tout le territoire de la Gironde. Elle est structurée à ce jour autour de 3 pôles d'accompagnement : le pôle Enfance, le pôle Adulte, le pôle Travail. Vos missions Production culinaire - Participer à la préparation et à la production des repas pour les personnes de l'établissement et des clients extérieurs. - Organiser l'activité quotidienne de la cuisine. - Garantir la qualité des prestations et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements. Encadrement et accompagnement - Encadrer une équipe de travailleurs en situation de handicap. - Former les personnes aux techniques culinaires et aux bonnes pratiques professionnelles. - Adapter les consignes et les méthodes de travail aux capacités de chacun. - Favoriser l'autonomie, la montée en compétences et l'inclusion professionnelle. Organisation - Répartir les activités et organiser les postes de travail. - Participer au suivi des parcours professionnels des travailleurs accompagnés. - Travailler en lien avec l'équipe pluridisciplinaire de l'établissement. Poste du lundi au vendredi, 8h30 - 16h30 sur 37h par semaine, basé à Blanquefort et Pessac

Type de contrat

CDD - 6 Mois
Contrat travail

Durée du travail

37H/semaine Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2065.0 Euros à 2250.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration
CSE

Déplacements

Déplacements : Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Formations

CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration

Compétences

Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Cuisine des spécialités régionales françaises
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Evacuer et trier des déchets, des produits
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Transmettre une technique, un savoir-faire