Mission principale : Le Chef Sushi est responsable de la préparation, de la production et de la présentation des sushis et spécialités japonaises. Il veille à la qualité des produits, au respect des normes d'hygiène HACCP et à la satisfaction des clients. Activités principales Production et préparation Préparer le riz, les poissons, fruits de mer et garnitures. Réaliser les sushis, makis, california rolls, nigiris et sashimis. Assurer le dressage et la présentation des produits. Respecter les fiches techniques et les standards de qualité. Gestion des stocks Contrôler la réception des marchandises. Vérifier la qualité et la fraîcheur des produits. Gérer les stocks et effectuer les commandes. Assurer la rotation des produits selon les règles de conservation. Hygiène et sécurité Appliquer les normes HACCP. Maintenir un poste de travail propre et organisé. Veiller à la traçabilité et à la bonne conservation des produits frais. Management (si poste de responsable) Former et encadrer les équipiers et commis. Organiser la production quotidienne. Répartir les tâches et contrôler la qualité du travail effectué. Compétences requises Maîtrise des techniques de découpe du poisson. Connaissance de la cuisine japonaise et des recettes de sushis. Respect rigoureux des normes d'hygiène alimentaire. Sens de l'organisation et rapidité d'exécution. Esprit d'équipe et sens du service client. Profil recherché Expérience en tant que Sushi Man / Chef Sushi. Formation en restauration appréciée. Autonomie, rigueur et ponctualité. Capacité à travailler sous pression pendant les services. Conditions de travail CDI - Temps plein (40h à 42h/semaine). Travail les week-ends et jours fériés selon planning. Rémunération selon expérience et responsabilités.