Le second de cuisine est l'assistant direct du chef, il assure l'encadrement de l'équipe en cuisine et veille au bon déroulement du service et prestations servies Missions principales : Management, animation d'équipe - Encadrer le personnel de cuisine, sous l'autorité du chef de cuisine - Remplacer le Chef de Cuisine en cas d'absence temporaire - Application et contrôle des normes et règles d'hygiène et de sécurité - Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives - Suivi du travail de l'équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité - Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité - Formation et intégration du personnel - Recueil des besoins en formation Gestion - Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale - Assiste le Chef de Cuisine à la gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits - Assiste le Chef de Cuisine à maintenir l'entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisine Production culinaire - Assurer la mise en place et le bon fonctionnement du service et la qualité des prestations servies - Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP - Contrôle et fabrication des plats, respect des fiches techniques - Suivi et contrôle du bon déroulement du service - Vérification de la qualité des produits Commercialisation - Présentation, valorisation des produits - Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients Compétences relationnelles et comportementales - Animer les équipes et maintenir la motivation - Transmettre des informations et en obtenir Compétences techniques et fonctionnelles - Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l'activité - Faire preuve de rigueur