Missions principales du cuisinier crêpier/ cuisinière crêpière: Le poste de cuisinier crêpier ou cuisinière crêpière consiste à être responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation des crêpes, galettes et autres produits proposés à la clientèle, tout en respectant les règles d'hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire. 1. Préparation des matières premières: - Réceptionner et contrôler les marchandises livrées. - Vérifier la qualité et la fraîcheur des produits. - Stocker les produits dans le respect de la chaîne du froid. - Préparer les ingrédients nécessaires au service : légumes ; viandes ; charcuteries ; fromages ; œufs ; sauces et garnitures. -Réaliser les pâtes à crêpes et à galettes selon les recettes de l'établissement. - Préparer les desserts, salades et accompagnements. 2. Mise en place avant le service: - Organiser son poste de travail. - Préparer les garnitures et les répartir dans les bacs de service. - Vérifier le bon fonctionnement des équipements : billig (crêpière professionnelle) ; plaques de cuisson ; réfrigérateurs ; hottes d'extraction. - Assurer le réapprovisionnement des postes de travail. 3. Fabrication et cuisson des produits: - Étaler la pâte sur la billig à l'aide du rozell. - Réaliser la cuisson des galettes de sarrasin. - Préparer les crêpes sucrées. - Garnir les produits selon les commandes des clients. - Respecter les fiches techniques et les recettes de l'établissement. - Veiller à la qualité visuelle et gustative des préparations. - Gérer les temps de cuisson afin d'assurer un service rapide. 4. Gestion du service: - Traiter les commandes dans l'ordre d'arrivée. - Coordonner son travail avec le personnel de salle. - Informer l'équipe des éventuelles ruptures de stock. - Maintenir un rythme de production adapté à l'affluence. - Assurer la satisfaction de la clientèle par la qualité des plats servis. 5. Hygiène et sécurité alimentaire - Appliquer les règles HACCP. - Respecter les normes d'hygiène en vigueur. - Nettoyer régulièrement le matériel et les surfaces de travail. - Contrôler les températures de conservation des aliments. - Utiliser les équipements de protection appropriés. - Prévenir les risques d'accidents et de contamination alimentaire. 6. Entretien du matériel et des locaux - Nettoyer les billigs et les équipements de cuisson. - Entretenir les ustensiles et le matériel de cuisine. - Assurer le nettoyage quotidien des postes de travail. - Participer au nettoyage général de la cuisine et des réserves. - Signaler toute panne ou anomalie du matériel. 7. Gestion des stocks - Contrôler les niveaux de stock. - Réaliser les inventaires. - Signaler les besoins d'approvisionnement. - Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire. - Respecter les procédures de rotation des produits (FIFO). 8. Compétences requises - Maîtrise des techniques de fabrication des crêpes et galettes. - Connaissance des normes HACCP. - Rapidité d'exécution. - Sens de l'organisation. - Travail en équipe. - Résistance au stress et aux fortes périodes d'activité. - Sens de la qualité et du service client. 9. Conditions de travail - Travail debout prolongé. - Horaires coupés, soirées, week-ends et jours fériés. - Utilisation d'équipements chauffants. - Manipulation de charges et de marchandises. - Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité. - Pas de télétravail.