La Mairie de Léognan recherche un cuisinier/cuisinière pour un emploi à temps complet en CDD 1 mois renouvelable. Missions principales du service : Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets Participer à la réalisation des préparations froides et chaudes Faire attention au bon roulement des denrées aux DLC/DLUO pour éviter la perte Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire Repérer les disfonctionnements et les signaler à son supérieur Entretien et hygiène des locaux et matériel (plonge) Effectuer la préparation des manifestations Epluchage et découpe des légumes Missions complémentaires : Récupération des plats l'après midi Livraison des repas Participer aux repas annexes hors horaires de travail ( ex : fête des vendanges) Effectuer la réception de marchandise et faire les contrôles Les « savoirs » Production, valorisation et préparation culinaire : - Techniques culinaires - Denrées alimentaires et indicateurs qualité - Règles hygiènes (HACCP) - Présentation et décoration des plats - Paquet hygiène - Autocontrôles des procédures mis en place de la méthode HACCP - Risques professionnels de la restauration collective - Connaitre l'habitude alimentaire des convives par tranche d'âge (GEMRCN) - Bonnes pratiques de manipulation Réception des denrées alimentaire et stockage : - Principes de la rotation des stocks des denrées (DLC/DLUO) - Principes de contrôle de la marchandise et des fournisseurs - Connaissance de la réglementation HACCP - Connaissance du rangement des denrées dans les chambres froides correspondantes (1erentré/1ersorti) Les « savoir-faire » : -Production, valorisation et préparation culinaire -cuisiner et préparer les plats -mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène - évaluer la qualité des produits de base - assurer la finition et présentation des préparations culinaires -vérifier les préparations culinaires (qualité, présentation, goût, etc.) -repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production -respecter les procédures et effectuer les autos contrôles précisés dans le PMS -appliquer les règles de sécurité au travail -Maintenance et hygiène des locaux et matériels : -appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection -réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection -vérifier le bon fonctionnement du matériel -repérer et signaler le dysfonctionnement du matériel -Réception et stockage des denrées alimentaires : -vérifier la marchandise à réception -identifier les différents lieux de stockage -contrôler les températures des différents aliments -rendre compte immédiatement des problèmes constatés au chef de production ou responsable -contrôler les DLC/DLUO des produits régulièrement Les « savoir-être » -Autonome dans la limite de l'exécution de ses tâches -responsable dans l'utilisation du matériel -garant du respect des règles de sécurité dans le stockage des matériels et produits dangereux ou polluants -respectueux des personnes, avoir des relations courtoises -respectueux dans la relation constante avec le donneur d'ordre -consciencieux Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivations, CV) à l'adresse suivante : Commune de Léognan - Monsieur le Maire 11 cours du Maréchal de Lattre de Tassigny 33850 LEOGNAN ou par mail à : recrutement@mairie-leognan.fr Si un mois après la clôture de l'offre vous n'avez pas été contacté, considérez que votre candidature n'a pas été retenue. CDD 1 mois renouvelable