Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD et de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) vous aurez pour mission : - la préparation et à la distribution des repas destinés aux résidents, aux bénéficiaires de l'accueil de jour et, le cas échéant, aux professionnels. - de proposer une restauration de qualité, sécurisée, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels des personnes âgées, dans le respect des prescriptions médicales, des règles d'hygiène alimentaire et des procédures de l'établissement. - de participer activement à la qualité de vie des résidents en veillant à la qualité gustative des repas et à la prise en compte de leurs habitudes alimentaires. 1- CARACTERISTIQUES Production culinaire - Participer à la préparation des repas. - Réaliser les cuissons. - Préparer les entrées, plats et desserts. - Participer au dressage des repas. - Respecter les fiches techniques. - Garantir la qualité gustative des préparations. Adaptation des repas - Préparer les textures modifiées. - Adapter les repas aux différents régimes alimentaires. - Respecter les prescriptions médicales. - Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits. - Participer à la prévention de la dénutrition. Hygiène et sécurité alimentaire - Appliquer rigoureusement : - Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; - La méthode HACCP ; - Les règles de traçabilité ; - Les autocontrôles ; - Le contrôle des températures ; - Les procédures de nettoyage et de désinfection. Gestion des denrées alimentaires Sous la responsabilité du Chef cuisinier : - Réceptionner les marchandises ; - Contrôler les livraisons ; - Vérifier les DLC ; - Assurer le rangement des stocks ; - Participer aux inventaires ; - Limiter le gaspillage alimentaire. Qualité - Participer : - À la démarche qualité ; - Aux évaluations HAS ; - Aux audits internes ; - À l'amélioration continue des pratiques. Démarche Montessori Participer à la démarche Montessori de l'établissement : - Respecter les goûts des résidents ; - Favoriser le plaisir du repas ; - Encourager l'autonomie ; - Être attentif aux retours des résidents. Développement durable - Contribuer : - À la lutte contre le gaspillage alimentaire ; - Au tri des déchets ; - À une utilisation raisonnée des denrées ; - Aux objectifs de la loi EGAlim. Remplacement du Chef cuisinier sur certaines missions, selon les délégations 2- COMPETENCES REQUISES Diplômes - CAP Cuisine. - Bac professionnel Cuisine apprécié. Formations - HACCP. - Nutrition de la personne âgée. - Prévention de la dénutrition. - Gestes et postures. - Sécurité alimentaire. - Compétences techniques : Préparer des repas en restauration collective. - Adapter les textures alimentaires. - Utiliser les matériels de cuisine professionnelle. - Appliquer les protocoles d'hygiène. - Organiser son poste de travail. - Travailler en équipe. - Réagir aux imprévus Compétences relationnelles : Bienveillance et écoute Sens des responsabilités Discrétion professionnelle Gestion du stress Esprit d'équipe