Conception des menus - Création et développement des recettes en fonction de la saison, des ingrédients disponibles et des tendances culinaires. - Coordination avec le restaurant pour définir les prix et ajuster les plats selon la clientèle et les objectifs de l'établissement. Gestion des stocks et des fournisseurs - Approvisionnement en ingrédients, négociation avec les fournisseurs et gestion des commandes. - Suivi des stocks pour éviter les gaspillages et garantir la fraîcheur des produits. Supervision de l'équipe de cuisine - Encadrement de l'équipe, y compris des sous-chefs, des commis, et des plongeurs. - Formation du personnel aux techniques de cuisson et aux normes de présentation. Supervision de la préparation et de la cuisson des plats - Assurer la qualité des plats servis, en vérifiant la présentation, le goût et la conformité aux recettes. - Contrôler la rapidité de service pour garantir le respect des délais. Respect des normes d'hygiène et de sécurité - S'assurer que toutes les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire sont respectées. - Mise en place de protocoles pour éviter les risques de contamination. Gestion des coûts et du budget - Calcul des coûts des plats pour s'assurer que le restaurant reste rentable. - Optimisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité. Innovation et inspiration culinaire - Rechercher et expérimenter de nouvelles techniques ou de nouveaux ingrédients. - S'informer sur les tendances culinaires et participer éventuellement à des compétitions ou des événements. Et plus généralement veiller au bon fonctionnement du restaurant.