Le <http://Le.La>commis de pâtisserie assure la préparation et la réalisation des desserts pour la clientèle. Il est à la fois polyvalent, technique et créatif. Il assiste le Chef Patissier en ce qui concerne la mise en place des desserts et leur fabrication. Liste des missions (non-exhaustives) : Organisation du travail et de la production * Détermination des besoins en matériel * Préparation de l'espace de travail * Gérer l'approvisionnement en aliment et matériel * Elaboration éventuelle de fiches techniques techniques nouvelles Production culinaire * Assurer la mise en place * Assurer le nettoyage * Réalisation des préparations préliminaires * Réalisation de recettes à partir de fiches techniques * Réalisation des plats et envoi des plats durant le service * Approvisionnement stockage * Réalisation d'inventaires * Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement * Dressage et envoi des assiettes * Réponse aux annonces et commandes * Mise en valeur des présentations * Assurer la bonne cuisson des aliments Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire * Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur * Contrôle de votre poste de travail * Veiller à l'entretien de la cuisine (nettoyage ustensiles, plans de travail, sols,.) * Stockage en veillant aux normes Pâtisserie * Réaliser des préparations préliminaires * Réaliser des pâtisseries, entremets * Réaliser des recettes * Réaliser des décors (chocolat, sucre,.) SAVOIR * CAP Cuisine * BP Cuisine SAVOIR FAIRE * Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine * Avoir une culture générale en cuisine * Savoir utiliser une fiche technique * Savoir utiliser une fiche technique * Connaître l'organisation d'une cuisine * Connaître les règles d'hygiène et de sécurité * Techniques de cuisine * Maîtrise des cuissons et des assaisonnements * Gestion des pertes * Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur SAVOIR ÊTRE * Sens de la discipline * Rigoureux * Attentif aux détails * Capable d'être à l'écoute * Réactif * Organisé * Autonome * Capable de travailler en équipe * Doté d'une excellente mémoire INFORMATIQUE * Utilisation du logiciel de restauration et outils digitaux mis à disposition * Pack MS Office (Excel, Powerpoint)