MISSIONS PRINCIPALES Production Culinaire : Mise en place : Organiser et réaliser l'ensemble des préparations nécessaires au service de son poste. Dressage et Envoi : Assurer la cuisson et le dressage des plats conformément aux standards de l'établissement et aux fiches techniques. Gestion des flux : Garantir la fluidité et la rapidité de l'envoi, même lors des pics d'activité. Gestion et Organisation : Gestion des stocks : Contrôler les stocks de son poste, identifier les besoins de réapprovisionnement et participer aux inventaires. Commandes : Participer à la réception des marchandises et vérifier la conformité des produits livrés (qualité, quantité, fraîcheur). Optimisation : Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire et à la rentabilité des produits utilisés. Hygiène et Sécurité (HACCP) : Respect des normes : Appliquer strictement les protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Entretien : Assurer la propreté constante de son poste de travail, des ustensiles et du matériel de cuisine. Traçabilité : Renseigner les documents de traçabilité (étiquetage, relevés de température, gestion des DLC). COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES Compétences techniques (Savoir-faire) Maîtrise culinaire : Excellente connaissance des techniques de découpe, de cuisson et de préparation propres à sa spécialité. Gestion de production : Capacité à lire et appliquer des fiches techniques avec précision. Maîtrise HACCP : Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Organisation : Capacité à gérer son poste de manière autonome et structurée. Qualités professionnelles (Savoir-être) Rigueur et précision : Souci du détail pour garantir la régularité des plats. Esprit d'équipe : Sens de la solidarité et de la communication au sein de la brigade. Réactivité et adaptabilité : Capacité à ajuster son organisation face aux imprévus ou aux demandes spécifiques.