Le cuisinier assure la préparation, la cuisson et la présentation des repas destinés aux convives, dans le respect des menus, des quantités prévues, des régimes alimentaires, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et de l'organisation définie par le responsable. Il contribue également au nettoyage des locaux, des équipements et du matériel de cuisine ainsi qu'à la bonne gestion quotidienne des denrées. Préparation et production des repas Prendre connaissance des menus et des consignes de production. Préparer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas. Réaliser les préparations froides et chaudes. Effectuer les opérations de cuisson dans le respect des fiches techniques et des consignes. Respecter les grammages, les portions et les quantités prévues. Participer au dressage, au conditionnement et à la mise en distribution des repas. Veiller à la qualité gustative et à la présentation des préparations. Adapter les préparations aux régimes ou textures spécifiques selon les consignes transmises. Respecter les horaires de production et de service. Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les principes de la méthode HACCP. Respecter les règles d'hygiène corporelle et vestimentaire. Contrôler et enregistrer les températures selon les procédures en vigueur. Respecter la chaîne du froid et la chaîne du chaud. Assurer la traçabilité des denrées et des préparations selon les procédures de l'établissement. Respecter les dates limites de consommation et les conditions de conservation des produits. Signaler immédiatement toute anomalie concernant une denrée, un équipement ou une préparation.