Management et formation Encadrer les équipes, transmettre et former Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur Gérer le circuit des commandes Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP Superviser les menus, les stocks et les agents Élaboration culinaire Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe Rédiger les fiches techniques Contribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics Participer au processus d'achats et respecter les procédures Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété) Organisation et coordination Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier Être consulté sur les besoins en personnel Participer à la définition des besoins en matériel et équipement Assister aux réunions où son expertise est requise Contribuer au suivi des coûts de gestion Participer à l'accueil des étudiants