Définition générale Le/la commis de cuisine a pour rôle de participer à l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget, les menus, les animations (Goûter, atelier culinaire) défini par la résidence. Il/elle est chargé(e) de la fabrication et du dressage des entrées et des desserts en s'assurant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire défini dans le PMS. Il/elle participe au maintien de bonnes relations avec les résidents et les autres services de la résidence. 2/ Conditions générales d'activité Ø Localisation : Maison de retraite médicalisée Ø Relations internes : l'ensemble des équipes de la résidence Ø Relations extérieures : partenaires, familles. 3/ Missions Ø Concevoir et réaliser les repas o Elaborer des recettes en travaillant sur les saveurs, les arômes, les textures et les présentations. o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées. o Offrir aux résidents une prestation culinaire adaptée à leurs besoins. o Dresser les assiettes et les plateaux. o Connaître et respecter les régimes alimentaires. o Réaliser le nettoyage de la cuisine et de la plonge batterie. Ø Veiller à la qualité et à l'hygiène o Appliquer et respecter la réglementation HACCP défini dans le PMS. o Garantir la satisfaction des convives. o Participer à la réception des denrées. 4/ Champs de responsabilités Ø Positionnement dans l'organisation : Fait partie de l'équipe hôtellerie-restauration Ø Rattachement hiérarchique : Directeur/responsable restauration/Chef cuisinier Travail en binome avec un autre cuisinier