Jean-Miche est une boulangerie artisanale dynamique, haute en couleur et en pleine expansion. Vous êtes passionné-e par la boulangerie au levain et souhaitez vous investir dans une structure d'avenir ? Venez co-écrire l'histoire de Jean-Miche ! Vos missions : Gestion du levain naturel : Entretien quotidien, rafraîchis (liquide/solide) et suivi de la vitalité du levain de chef. Pilotage des fermentations : Maîtrise complète du processus de panification (pointage, apprêt) en fonction de l'activité du levain et de la température. Travail de la pâte : Gestion de l'hydratation et des pâtes à hautes fermentations. Pétrissage et Façonnage : Réalisation des pétrissages et façonnage manuel respectueux de la structure de la pâte. Cuisson : Maîtrise de la cuisson (gestion de la buée, four à sole) pour garantir le développement de la croûte et de la mie. Contrôle qualité : Évaluation sensorielle constante (acidité, arôme, texture) des produits finis. Hygiène et Organisation : Application des normes HACCP, entretien du matériel et gestion des stocks de matières premières. Votre profil : - fiable, motivé et passionné, - Autonome - Diplôme BP Boulanger souhaité Vos Horaires : 35h du Lundi au vendredi 5h à 12h Samedi possible. Nous sommes ouverts à des profils atypiques. N'hésitez pas, nous prendrons le temps de vous rencontrer.