Distillerie de Cognac depuis 1850, la société MERLET & FILS exerce des activités variées autour du négoce de vins, de l'élaboration de liqueurs de fruits et de la création de nouvelles boissons spiritueuses. Dans le cadre d'un remplacement, la société recrute un employé de chai dès que possible. Au sein d'une équipe composée de cavistes, et sous la responsabilité du chef caviste, vous effectuez : - les opérations liées à la fabrication des liqueurs de fruits et spiritueux dans le respect des règles d'hygiène et des procédures internes (réceptions, expéditions, assemblages, filtrations et mises en fûts) - les calculs et les contrôles nécessaires aux étapes de production (épalement, volume, degré, température, conversion) - la traçabilité de l'ensemble des produits sur les enregistrements prévus. - le nettoyage et entretien du matériel - les inventaires mensuels et annuels.