Maîtriser l'anatomie animale, Assurer la traçabilité et la qualité de la viande, Respecter les règles d'hygiène liées à l'alimentation, Désosser, parer, éplucher et trancher, Conseiller ses clients sur le choix de morceaux et la façon de les cuisiner. avoir terminé sa 3ème et avoir 15 ans