POSTE : Boulanger Pâtissier Responsable Production H/F DESCRIPTION : RESPONSABLE PÂTISSIER (H/F) AVEC SUPERVISION BOULANGERIECDI - 39h/semaine - Saint-Nazaire (44) - Salaire : 2 300 € net minimum - Début : fin octobre 2025 - Contexte réel du poste Vous serez avant tout pâtissier(ère) à temps plein, en charge de la production quotidienne dans notre boutique de Saint-Nazaire. Votre coeur de métier reste la pâtisserie, mais votre rôle inclut aussi : - Le remplacement ponctuel en boulangerie (pour couvrir les absences ou les pics d'activité). - La supervision globale de la production (boulangerie et pâtisserie) : qualité, quantités, pertes, marges et respect des processus. Pourquoi ce poste ? Notre boutique a besoin d'un(e) expert(e) en pâtisserie capable d'assurer la stabilité technique de l'équipe tout en garantissant l'excellence sur l'ensemble de la production. Missions principales 1. Production pâtissière (80% du temps) - Fabrication : Réalisation de l'intégralité de la gamme pâtissière selon nos fiches techniques strictes. - Organisation : Gestion des plannings de production - Contrôle qualité : Vérification des textures, goûts et présentations avant mise en vente. 2. Supervision de la boulangerie (20% du temps) - Remplacements : Prise en charge du poste en cas d'absence ( repos hebdomadaire, congés, maladies). - Encadrement : Formation des boulangers aux recettes de l'enseigne et gestes de base. - Optimisation : Suivi des pertes matières et produits et ajustement des quantités en fonction des ventes. 3. Gestion globale du site - Plannings : Répartition des tâches entre pâtissiers et boulangers (3 à 5 personnes). - Approvisionnement : Commandes de matières premières et suivi des stocks matières et produits finis. - Hygiène : Nettoyage quotidien du labo et du fournil, des outils et respect des normes HACCP. Horaires : - Majoritairement en matinée/journée (début des tours vers 4h). - Repos fixés : Dimanche + 1 jour en semaine (variable selon les besoins). - Fermeture hebdomadaire: le dimanche - Fermeture annuelle : 25 décembre et 1er janvier. Environnement de travail - Équipement : Labo et Fournil professionnel équipés. - Méthodes : Recettes standardisées, fiches techniques détaillées et suivi des marges par produit. - Équipe : Vous et un apprenti en pâtisserie + 2 boulangers et la personne du traiteur sous votre responsabilité directe. Atouts différenciants : - Expérience en gestion de laboratoire (plannings, coûts matières). - Connaissance des logiciels de suivi de production (ex : Gestion des DLUO, traçabilité). Ce que nous offrons - Un poste à responsabilité : Vous êtes le/la garant(e) de la qualité sur l'ensemble de la production. - Une formation terrain : Accompagnement par l'actuel responsable (en mobilité) et le directeur de secteur. - Des avantages concrets : - Tenue professionnelle fournie. - 30 % de réduction sur tous nos produits. - 1 baguette quotidienne + accès à un CE externe (chèques cadeaux). - Séminaire annuel avec l'ensemble des responsables du réseau. Processus de recrutement - Candidature : CV + lettre de motivation précisant votre expérience en pâtisserie et en encadrement - Entretien technique : Échange sur vos méthodes de travail et expériences - Une mise en situation sous immersion peut être envisagée - Décision rapide Informations pratiques - Lieu : MA BOULANGERIE CAFÉ - 5 rue des Troènes, 44600 Saint-Nazaire. PROFIL : Il est nécessaire de maîtriser les métiers de la pâtisserie et de s'y connaître en boulangerie . Vous avez déjà une expérience du même type en tant que responsable polyvalent ou artisan, même avec des équipes plus petites. - Le management suscite votre enthousiasme - Vous aimez travailler équipe et relever ensemble des challenges - Vous êtes organisé et efficace - Une touche d'humour ne gâche rien! Oui, on cherche la perle rare, mais vous l'êtes certainement!