Référence CSP: O059251/007001024 Vous êtes chargé(e) de réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires Organiser le travail et la production au sein de la cuisine centrale dans le respect des règles en vigueur. Dans le respect des normes HACCP : - préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, cuire...) - réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations - réaliser les assemblages et le dressage des hors d'oeuvre et des desserts - effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance - participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus - entretenir, nettoyer, ranger les matériels, équipements et locaux utilisés - vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine - effectuer l'entretien courant des appareil et installation, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson - appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées - appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail