- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus, - Élaborer les fiches techniques, - Être consulté sur les besoins en personnels, - Diriger, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent sur le site, - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et réaliser des contrôles, - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), - Participer au suivi des coûts de gestion, - En l’absence du chef de cuisine, le suppléer, - Assurer les activités de traiteur et repas exceptionnels sur le site ou à l’extérieur, - Former ses collaborateurs, - Informer son responsable de toutes anomalies, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux, - Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, - Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine, - Participer à l’écoute des usagers et à la qualité de leur accueil, - Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables, - Veiller à l’application des mesures d’économie d’énergie et de fluides. - Savoir-faire culinaire, - Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage, - Aptitude à manager une équipe, - Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Mise en œuvre des fiches techniques, - Savoir s’adapter à une situation critique pouvant se produire et réagir face à une urgence.