Gestion commerciale du rayon Piloter le chiffre d'affaires, la marge, le rendement et le compte d'exploitation du rayon. Définir et mettre en oeuvre la politique commerciale : promotions, animations, offres spéciales. Proposer et gérer les assortiments (gammes, qualité, nouveautés) en lien avec les attentes clients. Approvisionnement, stock et logistique Passer les commandes auprès des fournisseurs, négocier si besoin. Suivi des livraisons, contrôle qualité, conformité produit, respect de la chaîne du froid. Gérer les ruptures, les pertes (casse) et la rotation des stocks. Veiller à une bonne implantation/réalisation du rayon (présentation, merchandising, agencement). Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation Veiller au respect des normes HACCP, aux règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, d'étiquetage. Assurer la traçabilité des produits. Garantir la bonne tenue des locaux, des équipements de découpe, des outils de travail. Management d'équipe Encadrer, animer et former l'équipe : bouchers, vendeurs, éventuellement apprentis. Organiser les plannings selon les besoins du rayon et les contraintes légales (jours de repos, horaires). Motiver et fédérer autour de la qualité de service, du respect des standards, de la satisfaction client. Relation client et qualité de service Être garant de la satisfaction client : conseil, accueil, présentation attractive des produits. Gérer les réclamations relatives aux produits ou au service. Proposer des services complémentaires (préparations spéciales, suggestions, découpe sur mesure). Suivi des indicateurs et reporting. Analyser les résultats (ventes, marges, coût, fréquentation, taux de casse) et proposer des actions correctives. Participer aux réunions de magasin, rendre compte de la performance du rayon.