L'équipe de l'Herbe Sainte recherche un Maître Chai : De formation viticulture/œnologie et/ou œnologie, vous justifiez d'une expérience réussie d'au moins 5 ans à un poste équivalent. Vous appréciez les qualités gustatives du vin tout en souhaitant son amélioration. Fort de votre expérience, vous relèverez "avec l'équipe du domaine" le défi de développer la qualité et la vente en bouteilles en cohésion avec notre œnologue conseil. Responsable et ordonné vous tiendrez et maintiendrez la tenue de votre outil de travail, vous respecterez les règles de sécurité des biens et des personnes dans votre espace. Soucieux d'une bonne hygiène en cave vous participerez à son maintien et vous vous assurerez de son respect au niveau des normes d'hygiène. Fort de votre capacité d'adaptation vous optimiserez le bon fonctionnement de votre secteur en permettant un développement commercial de l'entreprise. D'un bon niveau technique vous avez la capacité de proposer des améliorations et/ou investissements en fonction de l'évolution des besoins de l'entreprise. Vous devrez travailler en étroite relation avec notre œnologue conseil, sous l'autorité de la gérance, participer à une bonne ambiance de travail et communiquer avec le service commercial et administratif. Responsable cave et vins, vinification, élevage, filtration, préparation des vins à la mise, organisation, gestion du personnel en cave, des commandes, de la réalisation des assemblages, suivi stock vins et matières sèches… Missions : Planifier, organiser et réaliser la récolte de la vendange en accord avec l’œnologue conseil et sous l’autorité de la gérance. Assurer quotidiennement le suivi de vinifications et de toutes les opérations liées à la transformation jusqu’à la mise en bouteilles. Travail courant cave (soutirage, relogement, travail œnologique des vins), préparation des échantillons, mises avec suivi de qualité… Superviser la mise en œuvre des traitements œnologiques appropriés, dans un souci d’optimisation du rapport qualité/coût et des objectifs produits, définis en relation avec la direction technique. Contrôler et déguster les vins à chaque étape de la vinification jusqu’au tirage avec ou sans ses supérieurs et l’œnologue de suivi Réceptionner les produits liés à la fabrication et au stockage du vin Réceptionner, préparer les commandes pour les clients en répondant à leurs attentes, leurs exigences (pour cela communiquer étroitement avec le service commercial). Gérer les enlèvements des commandes (bouteilles ou vrac), communiquer avec le service commercial et administratif pour tout ce qui est gestion des papiers, (documents pour les douanes, facturation ou/et enlèvement sous condition de paiement). Gérer les commandes de matière première en accord avec la gérance et le service comptabilité tout en maintenant de bonne relation avec les fournisseurs de l'entreprise. Assurer le suivi qualitatif du vin, sa traçabilité, et collecter les travaux des salariés Enregistrer les opérations de vinification sur les registres, mise en place logiciel de traçabilité. Utilisation de l’outil informatique. Assurer le suivi administratif et règlementaire des produits. Participer à la mise en conformité de son secteur, assurer le suivi administratif et règlementaire. Gérer les déchets d’emballage ou liés aux produits utilisés en cave (cartons, plastiques, verre…). En tant que salarié vous pourrez être amener à accomplir toutes missions inhérentes à vos qualifications suivant les directives de votre employeur. Qualité requise Organisé, management, communicant, esprit d’équipe, adaptabilité, rigueur, volontaire, déterminé, expérimenté, consciencieux, challengeur, capacité de gestion de stock, de traçabilité, d'entretien matériel, bon niveau technique en vinification et élevage.