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CHEF DE CUISINE F/H (RÉF. 17835) (H/F) 75 - Paris (Dept.)
Offre n° 4380653
CHEF DE CUISINE F/H (RÉF. 17835) (H/F)
75 - Paris (Dept.) - Localiser avec Mappy
Publié le 19 septembre 2024
Référence CSP: 2024-1558951 Libellé de Fonctions : Chef de cuisine Catégorie :B Corps : TECHNICIEN DE RECHERCHE ET DE FORMATION BAP (le cas échéant) : G Emploi-type (le cas échéant) : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère Mission : Le ou la responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin. Activités principales : Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis.) Mettre en œuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité Assurer les réceptions organisées par l'institut Assister aux visites des services vétérinaires Contrôler les bilans de fréquentation Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition Traiter les requêtes Encadrement : Oui Nb agents encadrés par catégorie : 8 Catégories C Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.
- Type de contrat
-
Contrat à durée déterminée - 36 Mois
Contrat travail
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigée de 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Entreprise
Sorbonne Université - Faculté des Lettres
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