Nous recherchons pour notre client, acteur incontournable installé sur Monaco, un Directeur d'exploitation de concept autour de la gastronomie (restauration et vente au détail), dans le cadre d'une création de poste. Rattaché à la Direction générale du groupe, vous êtes chargé de manager et d'animer le pilotage d'un concept gastronomique haut de gamme. Dans le cadre d'une ouverture prochaine, vous participez activement à la mise en place opérationnelle du concept : recrutement et formation des équipes, réception et installation du matériel, mise en place des process administratifs et des standards de l'enseigne. Vous managez une équipe au quotidien et fédérez vos collaborateurs autour de ce nouveau projet. Vous développez la notoriété du concept : développement du portefeuille clients, organisation d'évènements, fidélisation et satisfaction de la clientèle. Sur le plan financier, vous participez à l'élaboration du budget et analysez les performances du centre de profit. Vous gérez les stocks et contrôlez les indicateurs clés (chiffre d'affaires, marge opérationnelle, bilan et compte de résultat).