Référence CSP: DEF_21-00056744 - Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail et adopter un management participatif. - Contrôler et effectuer la traçabilité des denrées dans le respect des règles HACCP. - Assurer la gestion du service de production des hors d'œuvre, des plats chauds, grillades et des desserts. - Effectuer ou contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service. - Superviser le rangement, le nettoyage et la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs). - Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle. - Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises pour la production du jour. - Participer à la préparation de l'ensemble des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts). - Gérer et élaborer le chronogramme journalier. - Doit participer au tour de service du soir et du week-end selon les besoins du service. - Adapter les menus en fonction de la popularité des plats auprès des convives. - Assurer la maitrise et la surveillance, des coûts de production. - Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l'activité principale. - Participer au rangement, au nettoyage et à la désinfection des postes de travail (petit matériel, équipements, sols, murs).