Faire de Mike Pizza Joint une adresse qui compte à Paris. Le/la Responsable a la charge complète du lieu : il/elle en assure l'exploitation quotidienne, l'animation, la rentabilité et l'ambiance. Autonome sur son périmètre, il/elle est à la fois manager, hôte, gestionnaire et moteur de la programmation. L'objectif : un lieu vivant, plein, fidélisant, cohérent avec l'identité du Citizen. ---------------------------------------- MISSIONS DÉTAILLÉES 1. ANIMATION ET VIE DU LIEU * Concevoir et piloter la programmation * Développer la clientèle locale et les habitués : accueil personnalisé, reconnaissance client, création d'une vraie communauté * Alimenter la présence en ligne du lieu (Instagram, Google, plateformes d'avis) en lien avec la direction : contenus, réponses aux avis, cohérence de l'image * Nouer des partenariats locaux : commerçants, caves, torréfacteurs, artistes, structures culturelles du 10e 2. EXPLOITATION QUOTIDIENNE * Ouvrir et fermer le lieu, garantir la fluidité du service 7 jours sur 7 * Assurer le service continu jeudi, vendredi et samedi : organiser l'enchaînement déjeuner / après-midi / soirée sans rupture, en anticipant les pics * Garantir la qualité constante de l'offre pizza et de la carte des vins * Piloter la relation entre le Pizza Joint et l'hôtel : information de la réception, prise en charge des clients hôtel, coordination des flux 3. BAR À VINS ET LICENCE IV * Construire et faire évoluer la carte des vins avec la direction : sélection, sourcing, accords avec les pizzas, verres du moment * Gérer la cave : réception, rangement, rotation, inventaires, gestion des stocks et des pertes * Former l'équipe au discours produit : savoir raconter un vin, conseiller, faire déguster * Garantir le respect absolu du cadre réglementaire de la licence IV : affichages obligatoires, interdiction de vente aux mineurs, protection des mineurs, horaires de fermeture, prévention de l'alcoolisation excessive, tenue des registres 4. MANAGEMENT DE L'ÉQUIPE * Encadrer, animer et faire progresser une équipe de 2 personnes * Recruter, intégrer et former les nouveaux arrivants et les extras * Créer une dynamique d'équipe : briefs de service, débriefs, montée en compétences, polyvalence * Assurer le suivi administratif de proximité (pointages, congés, transmission à la direction) 5. GESTION ET PILOTAGE ÉCONOMIQUE * Suivre le chiffre d'affaires, le ticket moyen, la fréquentation et les objectifs mensuels * Piloter les ratios : food cost, coût boissons, masse salariale * Gérer les achats et les fournisseurs : commandes, négociation, réception, contrôle des factures * Réaliser les inventaires et les clôtures de caisse * Proposer des actions correctives et de développement du CA à la direction 6. HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET CONFORMITÉ * Appliquer et faire appliquer les normes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire * Assurer la traçabilité, les relevés de températures, le suivi du nettoyage * Garantir la sécurité des personnes et des biens, gérer les incidents et les clients difficiles * Veiller à la conformité des affichages, licences et autorisations. PROFIL RECHERCHÉ Expérience * 3 ans minimum en management de restaurant, bar à vins, bistrot ou lieu hybride * Expérience d'un lieu à forte identité et à clientèle fidèle appréciée * Une expérience en hôtellerie est un plus, pas une condition Compétences * Solide culture du vin (le WSET, une formation sommellerie ou un vrai parcours de terrain sont bienvenus) * Maîtrise de la gestion d'exploitation : ratios, stocks, plannings, caisse * Connaissance de la réglementation licence IV et HACCP * Management de proximité sur petite équipe * Français et anglais courants (clientèle hôtelière internationale) * Maîtrise d'un logiciel de caisse et des outils de réservation Savoir-être * Le sens de l'accueil, sincère, pas mécanique * Autonomie et esprit d'initiative : on cherche quelqu'un qui propose, pas quelqu'un qui exécute * Énergie et présence en salle - c'est un poste de terrain * Sang-froid dans le rush, exigence sur le détail * Curiosité et goût pour la scène food & wine parisienne