Description du posteLe/la Sous-Chef Pâtisserie participe à l'organisation, à la supervision et à la réalisation de l'ensemble des productions sucrées proposées au sein des différents points de restauration du Domaine de Verchant.Véritable relais du Chef Pâtissier, il/elle l'assiste dans ses missions opérationnelles et assure la continuité du service pendant ses absences, dans le respect des responsabilités qui lui sont confiées.Il/elle garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des desserts et pâtisseries réalisés, conformément aux fiches techniques et aux standards d'excellence du Domaine.Il/elle participe également à l'encadrement de la brigade de pâtisserie, à l'organisation du travail, à la maîtrise des coûts et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Son métierSous la responsabilité du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine, il/elle :Seconde le Chef Pâtissier dans l'organisation et la supervision de l'activité du laboratoire.Assure la continuité du service et remplace le Chef Pâtissier pendant ses absences, selon les responsabilités qui lui sont déléguées.Participe à la création, à la préparation et à la réalisation des desserts, pâtisseries et autres productions sucrées.Garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des réalisations.Veille au respect des recettes, des fiches techniques et des standards du Domaine.Organise et répartit le travail entre les chefs de partie, demi-chefs de partie, commis et apprentis.Accompagne, forme et développe les compétences des collaborateurs de la brigade.Contrôle la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des matières premières.Participe à l'élaboration et à l'évolution des cartes, menus et suggestions en collaboration avec le Chef Pâtissier.Respecte et fait respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques.Veille à la maîtrise des coûts matières, des quantités produites et du gaspillage alimentaire.Participe activement à la réalisation des objectifs du département de la restauration.Ses activités principalesParticiper à la planification et à l'organisation quotidienne de la production pâtissière.Superviser la mise en place et la réalisation des desserts à l'assiette, pâtisseries, viennoiseries et autres productions sucrées.Préparer ou faire préparer les pâtes, biscuits, crèmes, mousses, inserts, sauces, glaces, sorbets et éléments de décoration.Contrôler les montages, les finitions et les dressages avant leur envoi.Garantir le respect des fiches techniques, des grammages et des délais de production.Répartir les tâches entre les membres de la brigade et superviser leur bonne exécution.Participer à la création et à l'évolution des desserts proposés dans les différents points de restauration.Assurer la qualité et la régularité des productions destinées aux restaurants, aux petits-déjeuners, aux événements et aux prestations du Domaine.Contrôler quotidiennement la qualité gustative et visuelle des préparations.Assurer la formation professionnelle continue des collaborateurs affectés au service.Accompagner les commis et apprentis dans leur montée en compétences.Contrôler la réception des marchandises et la qualité des produits livrés.Suivre les stocks, anticiper les besoins et participer aux commandes de matières premières.Participer aux inventaires et contribuer à la maîtrise des coûts.Veiller à la bonne utilisation des produits et à la limitation des pertes et du gaspillage.Assurer le rangement, l'étiquetage, la traçabilité et la bonne conservation des préparations.Garantir la propreté du laboratoire, du matériel et des équipements de pâtisserie.Effectuer les contrôles quotidiens et hebdomadaires nécessaires au suivi du nettoyage.Respecter et faire respecter les normes HACCP ainsi que les procédures internes du Domaine.Veiller au respect des démarches préventives destinées à éviter les accidents du travail.Assurer une parfaite collaboration avec les équipes de cuisine, de salle et les autres services du Domaine.Informer les collaborateurs des consignes, procédures et objectifs fixés par la hiérarchie.Assurer un reporting régulier auprès du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine.Effectuer toute autre mission raisonnable en lien avec les besoins du service et les objectifs du Domaine.