Vous prenez en compte les demandes de mise en macération transmises par les clients et le planning de production afin de prioriser les fabrications.Vous devrez réaliser les macérations en utilisant la formule client ou le % de concentré en correspondance avec le tableau de macération, puis réaliser les mesures physico-chimiques requises en utilisant les équipements nécessaires (densimètre pour la densité et alcoomètre ainsi que la table de conversion pour le titre volumique d'alcool) et enfin réaliser le contrôle sensoriel (aspect - odeur - couleur) et si besoin réaliser la filtration après macérationEnsuite vous devrez réaliser la filtration du jus avec l'équipement requis selon le mode opératoire établi, réaliser la coloration des jus selon la demande du client, la formule établie et les témoins des fabrications précédentes selon le mode opératoire établi, faire valider les nouveaux jus par le client lors de la première fabrication et suivant leur retour, ajuster la macération, réaliser les colorants en quantité suffisante.Vous aurez également des reportings à réaliser, des tests de stabilité à mettre en place,