Référence CSP: O062251/118001122 Au sein de la cuisine centrale et sous l'autorité du responsable du service, vous êtes chargé(e) de veiller au bon déroulement de la conception et la distribution de repas et plus particulièrement des missions suivantes : Mission 1 - Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires : - Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire etc. - Réaliser des préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires - Préparer les plats et recettes en appliquant les règles d'hygiène alimentaire en vigueur en cuisine collective - Assurer la finition et la distribution des préparations culinaires en vérifiant le goût, la qualité et la présentation - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'oeuvre et des desserts - Effectuer la mise en température des plats cuisinés à l'avance - Effectuer la mise en barquette des fabrications pour le portage en respectant les protocoles de conditionnement (liaison froide) et en reportant la procédure sur le document d'autocontrôle Mission 2 - Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées : - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, DLC) et reporter le contrôle sur le document de réception - Contrôler le rangement et le stockage des produits alimentaires en fonction des consignes et la législation en vigueur - Contrôler l'approvisionnement des produits alimentaires en fonction des menus Mission 3 - Respecter les règles d'hygiène et de sécurité : - Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective (HACCP) et rendre compte au chef de cuisine des anomalies rencontrées - Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire - Appliquer les procédures de nettoyage et de décontamination du matériel et des locaux - Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux - Assurer l'entretien préventif et courant du matériel et des installations - Respecter les règles de sécurité au travail