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RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE F/H - MAIRIE DE RENNES (H/F) 35 - Ille et Vilaine
Offre n° 5973048
RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE F/H - MAIRIE DE RENNES (H/F)
35 - Ille et Vilaine
Publié le 16 octobre 2024
Référence CSP: O035241/011001503 La Direction des Moyens et des Achats (DMA), composée de 250 agents, assure des fonctions de ressources techniques et logistiques pour la collectivité dans des domaines variés, dont la restauration collective. En son sein, le Service Restauration Durable, qui regroupe 102 agents, a pour mission de produire chaque jour plus de 14 000 repas destinés aux restaurants scolaires, crèches, EHPAD et restaurants administratifs de la Ville de Rennes. Ce service s'inscrit dans une démarche exemplaire à travers le Plan Alimentaire Durable, visant à promouvoir l'accessibilité alimentaire, à soutenir l'agriculture locale et à sensibiliser le public aux enjeux d'une alimentation durable. La Cuisine Centrale de Beauregard, véritable pilier du service, joue un rôle essentiel dans la production quotidienne des repas, en intégrant les objectifs de qualité, de durabilité et de lutte contre le gaspillage alimentaire. Le.la responsable de la Cuisine Centrale aura également l'opportunité de contribuer à des projets stratégiques, comme la réhabilitation de la cuisine actuelle et la création d'une seconde cuisine centrale prévue pour 2029. Rejoignez-nous et devenez acteur·rice de la transition alimentaire ! Vous êtes passionné·e par la gestion d'une cuisine de grande envergure ? Vous avez à c½ur de promouvoir une alimentation durable tout en garantissant la qualité et la sécurité des repas servis aux Rennais·es ? Si l'encadrement d'une équipe et la gestion de projets stratégiques vous motivent, alors rejoignez nos équipes pour piloter la Cuisine Centrale de Rennes ! En tant que Responsable de la Cuisine Centrale, vous serez chargé·e de : Coordonner et superviser l'activité de la Cuisine Centrale : Organisation des arrivées des matières premières, fabrication et livraisons des repas, gestion de la production et suivi des objectifs de qualité. Assurer la qualité et la sécurité sanitaire des repas : Mise en ½uvre et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en collaboration avec la responsable qualité, application des normes HACCP. Gérer l'équipe et les ressources humaines : Encadrement des 40 agents de la Cuisine Centrale, évaluation annuelle, gestion des plannings, suivi des formations et des besoins en recrutement. Participer aux projets stratégiques : Suivi des travaux de réhabilitation de la cuisine centrale de Beauregard et implication dans la conception de la nouvelle cuisine prévue en 2029. Intégrer les enjeux du Plan Alimentaire Durable à toutes les étapes de la production : Approvisionnement en produits durables, lutte contre le gaspillage, maîtrise des fluides, et végétalisation des repas.
- Type de contrat
-
Contrat à durée déterminée - 36 Mois
Contrat travail
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigée de 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Entreprise
Communes
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