RESPONSABILITÉS : Le commis de cuisine organise et prépare des repas, met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire dans le respect des normes HACCP. Procède au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux dans le respect des normes HACCP. Il contribue au bien-être et à la bientraitance du résident ainsi qu'à l'image de marque de l'établissement par la qualité de ses prestations. Assure la préparation des repas Sous la responsabilité du chef ou sous-chef de cuisine, - Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité des ingrédients à utiliser. - Réalise la préparation des mets dans le respect des règles d'hygiène - Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...) - Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation. Stockage des denrées - Assure la réception et la vérification des commandes lors de leur livraison - Assure le stockage des denrées et produits alimentaires - Contrôle la quantité et la qualité des approvisionnements - En l'absence du chef ou du sous chef de cuisine, rédige les fiches de non-conformité Traçabilité - Assure la traçabilité des produits, des repas et de l'entretien des locaux - Vérifie et relève les températures des produits réceptionnés - Vérifie et relève les températures des réfrigérateurs et congélateurs Entretien - Nettoie la cuisine et le matériel utilisé dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage - Effectue le nettoyage de la vaisselle - Nettoie et désinfecte les poubelles - Applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires PROFIL RECHERCHÉ : - Connaître les règles d'hygiène et de sécurité HACCP - Connaître les règles de la diététique - Connaître les principaux types de régimes alimentaires - Connaître les denrées alimentaires - Connaître les règles et les techniques de fabrication culinaire - Connaître la composition des recettes, les techniques et méthodes de cuisson - Connaître la charte de la personne âgée dépendante et le fonctionnement interne de l'établissement