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CUISINIER (H/F) - CCAS - MAISON DE RETRAITE DE SAINT DENIS D'ORQUES 72 - Sarthe
Offre n° 5973916
CUISINIER (H/F) - CCAS - MAISON DE RETRAITE DE SAINT DENIS D'ORQUES
72 - Sarthe
Publié le 16 octobre 2024
Référence CSP: O072241/015000276 Sous la responsabilité du chef de cuisine, préparer les repas de l'EHPAD, de la cantine scolaire et des portages repas. Servir les repas à l'EHPAD. Remplacement ponctuel du chef de cuisine. PRODUCTION ET VALORISATION DES PREPARATIONS CULINAIRES : - préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts ; - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'½uvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; APPROVISIONNEMENT ET GESTION DES STOCKS : - participer à l'élaboration des menus et contribuer à l'élaboration de nouvelles recettes ; - participer à la rédaction des fiches techniques ; - participer à la sélection des matières premières ; - participer à la gestion des commandes ; - réceptionner les marchandises ; - assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle) ; - gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi ; - participer aux contrôles de la qualité et de la qualité de la production ; HYGIENE ET SECURITE : - appliquer les procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène ; - respecter les règles d'hygiène en vigueur et la méthode HACCP ; - assurer le suivi et l'application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ; - contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge) ; - renseigner les fiches de suivi et de traçabilité ; - gérer les plats témoins ; - vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien quotidien ; - évacuer et trier les déchets ; - repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine ; - remplacer le chef de cuisine en cas d'absence ; - participer aux commissions des menus ;
- Type de contrat
-
Contrat à durée déterminée - 36 Mois
Contrat travail
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigée de 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Entreprise
Centres communaux d'Action Sociale
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