Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Sous-Chef de cuisine est responsable de la production des plats servis dans notre restaurant Hanabi et des mets délivrés en chambre. Ses missions seront les suivantes : - Représenter le Chef lorsqu’il est absent et le remplacer dans ses fonctions - Recruter, manager, former et motiver les équipes en cuisine - Établir la fiche technique de chaque plat et s'assurer de la bonne application des recettes - Aider à la planification des plannings hebdomadaires des équipes - Veiller à ce que la cuisine respecte les normes HACCP ainsi que celles de la sécurité au travail - Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles - Gérer les achats, les stocks et les inventaires - Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières - Être en charge de la bonne rotation des stocks ainsi que l'optimisation du ratio food- Motivé(e) et passionné(e) par l'univers de la cuisine, vous avez de très bonnes aptitudes organisationnelles et de management opérationnel. Le travail d’équipe est votre moteur et votre créativité votre meilleur atout.