Le posteLe Bouche à Oreille recherche un(e) Directeur / Directrice Général(e) capable de piloter l'établissement dans toutes ses dimensions : humaine, opérationnelle, commerciale, financière et administrative. Véritable responsable de centre de profit, vous garantissez la performance globale du restaurant, la qualité de l'expérience client et la cohésion des équipes.Ce poste requiert une forte présence terrain et une capacité particulière à évoluer dans l'environnement d'un restaurant d'altitude. La conduite d'une dameuse fait partie des compétences requises pour le poste, notamment afin de pouvoir assurer les déplacements et besoins opérationnels liés à l'accessibilité de l'établissement en montagne.Vos missions principales :1. Direction et pilotageDéfinir et déployer les orientations opérationnelles avec la gérance.Assurer la direction quotidienne et coordonner salle, bar, cuisine, accueil, logistique et fonctions support.Être présent(e) sur le terrain lors des services et fortes affluences.Mettre en place procédures, standards et outils de suivi.2. Management et ressources humainesManager, fédérer et responsabiliser les équipes.Participer au recrutement, à l'intégration, à la formation, à l'évaluation et à la fidélisation.Construire les plannings dans le respect de l'activité et de la législation sociale.Gérer les situations sensibles et développer la communication interne.3. Gestion financière et performanceConstruire et suivre budgets, chiffre d'affaires, marges et ratios.Analyser ticket moyen, masse salariale, coût matière, productivité, achats, pertes et rentabilité.Mettre en œuvre les plans d'action correctifs.Superviser caisses, contrôles, inventaires et reporting à la gérance.4. Excellence opérationnelle et expérience clientGarantir une qualité de service constante et adaptée à une clientèle exigeante et internationale.Superviser réservations, flux clients et pics d'activité.Traiter les réclamations et développer la fidélisation.Veiller à la présentation, l'ambiance et la propreté des espaces.5. Gestion commerciale et développementContribuer à la stratégie commerciale et au positionnement.Suivre les tendances et la concurrence.Optimiser l'offre, les prix, les ventes additionnelles et la rentabilité.Entretenir les relations avec les partenaires locaux.6. Achats, stocks et logistique d'altitudeSuperviser achats, commandes, stocks et fournisseurs.Anticiper les approvisionnements selon les contraintes d'accès, de météo et de saisonnalité.Garantir réception, stockage, traçabilité et rotation des marchandises.Limiter pertes, ruptures et surstocks.7. Accessibilité et conduite en environnement montagneFormation prévue pour la conduite d'une dameuse afin de répondre aux contraintes d'accessibilité du restaurant d'altitude.Être capable d'assurer les déplacements opérationnels nécessaires en conditions hivernales.Faire preuve de prudence, d'autonomie et de maîtrise des règles de sécurité propres aux déplacements sur domaine enneigé.8. Conformité, hygiène et sécuritéGarantir le respect des obligations légales et réglementaires.Veiller à l'application des normes HACCP et des procédures d'hygiène.Superviser la sécurité des personnes, salariés et de l'établissement.S'assurer de la conformité des registres, contrôles et procédures internes.