Vos missions principalesProduction et maîtrise techniqueMaîtriser l'ensemble des techniques de préparation, de cuisson et de dressage nécessaires à la réalisation de la carte.Réaliser et superviser les préparations culinaires : fonds, sauces, jus, garnitures, viandes, poissons, légumes et autres préparations.Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les textures et la qualité gustative avant chaque envoi.Garantir une qualité et une régularité constantes des plats tout au long de la saison.Veiller au respect des recettes, des grammages et des fiches techniques.Organiser les différentes mises en place en fonction du volume d'activité attendu.Superviser le dressage et assurer la bonne présentation des assiettes.Être pleinement présent(e) pendant les services et intervenir sur les différents postes lorsque cela est nécessaire.Adapter l'organisation de la production aux fortes affluences propres à un restaurant d'altitude.Participer à l'évolution de la carte et proposer des plats adaptés au positionnement de l'établissement.Organisation de la cuisine et des servicesOrganiser quotidiennement le travail de la brigade.Répartir les postes et les responsabilités selon les compétences de chacun.Anticiper les volumes de production en fonction des réservations, de la fréquentation et des conditions d'exploitation.Coordonner les mises en place afin de garantir des services fluides et rapides.Contrôler la qualité des préparations avant et pendant le service.Assurer une excellente coordination avec l'équipe de salle. Management de l'équipeEncadrer, fédérer et accompagner l'ensemble de l'équipe de cuisine.Donner les consignes et contrôler leur bonne application.Former les collaborateurs aux techniques, recettes et standards de l'établissement.Participer à l'intégration et à la montée en compétences des membresMaintenir une bonne communication et un esprit d'équipe, y compris pendant les périodes de forte activité.Veiller au respect des horaires, de l'organisation et des procédures internes.Gestion des matières premières et des coûtsSuperviser les commandes et les approvisionnements.Contrôler la qualité et la conformité des marchandises lors des livraisons.Assurer une bonne gestion des stocks et leur rotation.Contrôler les DLC, températures, conditions de stockage et traçabilité des produits.Réaliser et superviser les inventaires.Maîtriser les grammages, rendements et coûts matières.Limiter les pertes, les surproductions et le gaspillage alimentaire.Anticiper les approvisionnements en tenant compte des contraintes logistiques propres à un établissement d'altitude.Hygiène, sécurité et entretienGarantir l'application rigoureuse des normes HACCP.Superviser les relevés de températures et les procédures de traçabilité.Veiller au respect des procédures de refroidissement, conservation, décongélation et remise en température.Garantir la bonne gestion des allergènes.Contrôler quotidiennement la propreté de la cuisine, des chambres froides et des zones de stockage.Veiller au nettoyage et au bon entretien du matériel de cuisine.Signaler rapidement toute anomalie ou dysfonctionnement technique.