Chef-lieu des Ardennes françaises et porte sud de l'Ardenne, Charleville-Mézières est un carrefour d'échanges entre les pays du nord de l'Europe et la France mais également une ville d'art et d'histoire qui séduit par la diversité et la richesse de son patrimoine. Capitale mondiale des arts de la Marionnette, cité natale d'Arthur Rimbaud, Charleville-Mézières est un havre de paix à 1 h 30 de Paris, 2 h 30 de Bruxelles ou 50 minutes de Reims. Histoire, patrimoine, environnement, culture, la cité de Charles est la ville de tous les possibles, l'échelle humaine en plus. Missions principales : -          Organisation et pilotage de la production - Planifier, organiser et coordonner la production quotidienne des repas en liaison froide. - Superviser les différents ateliers (chaud, froid, conditionnement, plonge). - Contrôler la conformité des productions (quantité, qualité, respect des fiches techniques). - Être garant du bon déroulement des opérations de production et de conditionnement. -          Hygiène, qualité et sécurité alimentaire - Assurer le suivi et la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). - Réaliser et faire réaliser les autocontrôles (températures, nettoyage, traçabilité). - Proposer et mettre en oeuvre des actions correctives en cas de non-conformité. - Veiller au respect strict des normes HACCP. -          Gestion technique des équipements - Assurer le suivi de l'état de fonctionnement du matériel de production. - Organiser les interventions de maintenance préventive et curative. - Participer aux projets d'investissements pour l'amélioration ou le renouvellement des équipements. -          Encadrement d'équipe et coordination - Encadrer et animer l'équipe de production (cuisiniers, aides de cuisine). - Participer à l'élaboration des plannings en fonction de l'activité. - Assurer la confection de repas spéciaux (buffet, cérémonie, etc.) - Assurer la continuité du service en l'absence du directeur. - Former les nouveaux agents aux procédures de travail et d'hygiène. -          Contribution à l'évolution de la production - Être force de proposition dans l'amélioration des pratiques culinaires, de l'organisation, des conditions de travail. - Participer à la mise en oeuvre des orientations de la collectivité (loi EGAlim, menus spécifiques, gaspillage...). - Collaborer avec la diététicienne pour valider la faisabilité des menus. Diplôme de niveau Bac +2 minimum en restauration collective, génie culinaire, diététique ou hygiène alimentaire. Expérience significative en gestion de production en restauration collective. Expérience d'encadrement souhaitée. Conditions de travail : Horaires : 6h00 - 13h00 (adaptables selon les besoins du service) Port de tenue professionnelle et EPI obligatoire Travail en environnement chaud/froid, bruyant, station debout prolongée Astreinte possible pour continuité de service   Relations fonctionnelles : -          Internes - Directeur du service restauration municipale - Diététicienne - Responsable logistique et achats -          Externes - Fournisseurs et prestataires techniques - Services de contrôle sanitaire - Prestaires de service