Référence CSP: O044241/021000584 Sous l'autorité de la responsable du restaurant scolaire de la commune de Maisdon-Sur-Sèvre, le second de cuisine participera à la conception et à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Le restaurant scolaire sert environ 300 repas par jour pour les enfants des deux écoles de la commune. L'équipe est composée d'un responsable de production et de 4 agents en charge de l'accompagnement, du service des enfants à table (maternelles) et de l'entretien de la salle à manger. Les primaires sont servis au self au fur et à mesure de leur arrivée au restaurant scolaire. Il assurera en alternance avec la responsable la production et le service des repas de l'ALSH (de 45 à 65 repas) un mercredi sur deux et une partie des vacances scolaires. Volet production : - Participer à la préparation des commandes et la réception des marchandises (vérification de la qualité), - Participer à la conception des menus en respectant les équilibres alimentaires, - Préparation des entrées et des desserts : goût, qualité, présentation, en fonction des indications données par le chef de cuisine, - Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant les procédures et la règlementation : méthode HACCP, - Respecter les protocoles de traçabilité : autocontrôles, étiquetages, - Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire, Volet entretien : - Veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie de cuisine et de la vaisselle, - Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine, - Trier et évacuer les déchets, - Participer à l'entretien des locaux de production, stockage, laverie... - Veiller à la salubrité et à une hygiène irréprochable des locaux et des matériels, - Respecter les procédures d'entretien, le plan de nettoyage et de désinfection, - Vérifier le bon fonctionnement du matériel