POSTE : Boucher-Charcutier Expérimenté H/F DESCRIPTION : Vos missions Boucherie : Réceptionner et contrôler la qualité des viandes Réaliser le désossage, le parage, le découpage et le dégraissage Préparer les différentes pièces de boeuf, de porc, de veau et d'agneau Effectuer le ficelage, le bardage et le portionnage des produits Réaliser les préparations bouchères : rôtis, paupiettes, brochettes, viandes marinées et farces Adapter les découpes aux commandes et aux besoins de la production Garantir une présentation soignée et régulière des produits Limiter les pertes en optimisant l'utilisation des matières premières Charcuterie et salaisons : Participer à la fabrication des produits de charcuterie et des spécialités régionales Préparer, assaisonner, mélanger et transformer les viandes Utiliser les équipements nécessaires à la fabrication : hachoir, mélangeur, poussoir, trancheuse et machines de découpe Réaliser les opérations d'embossage, de cuisson, de fumage ou de séchage selon les recettes et les procédures établies Respecter les dosages, les recettes, les temps de fabrication et les critères de qualité Contrôler l'aspect, la texture, le poids et la conformité des produits finis Participer au conditionnement, à l'étiquetage et à la préparation des commandes Hygiène et sécurité : Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les températures, la chaîne du froid et les procédures de traçabilité Nettoyer et désinfecter le matériel, les équipements et le poste de travail Utiliser les couteaux et les machines dans le respect des consignes de sécurité Signaler toute anomalie concernant une matière première, un produit ou un équipement - PROFIL : Vous êtes titulaire d'une formation en boucherie ou en charcuterie, de type CAP, BP, Bac professionnel ou certificat professionnel équivalent. Vous justifiez impérativement d'une expérience réussie sur un poste de boucher-charcutier, idéalement acquise en boucherie artisanale, en laboratoire de fabrication ou dans une entreprise de salaisons. Vous maîtrisez : Le désossage, le parage et la découpe des différentes viandes L'utilisation professionnelle des couteaux et du matériel de boucherie La préparation des produits bouchères et charcutiers Les techniques de fabrication, d'assaisonnement et d'embossage Les règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire L'organisation d'un poste de travail en laboratoire Au-delà de la technique, nous recherchons une personne fiable, soigneuse et attachée au travail bien fait. Vous appréciez le métier pour la qualité du produit, la précision des gestes et le respect du savoir-faire. Vous savez travailler en équipe tout en étant autonome sur vos préparations. Une expérience dans la fabrication de produits fumés, de saucisses ou de spécialités charcutières régionales constituera un véritable atout.