L'Hôtel Lancaster***** recherche, pour son restaurant Monsieur Lancaster, un Sous-Chef de cuisine (H/F). Sébastien GIROUD, Chef exécutif de Monsieur Lancaster, nous fait découvrir une cuisine authentique, labellisée Maître Restaurateur, construite autour de produits de saison et régionaux. Il travaille exclusivement avec les artisans et les producteurs de nos belles régions. Aux côtés du Chef exécutif, vous faites preuve de créativité et d'innovation pour proposer des menus et une carte adaptés. En parfait duo avec le Chef exécutif, le Sous-Chef de cuisine a pour mission : L'opérationnel métier: Élabore les menus, Détermine et réalise les recettes et leurs procédés. Supervise et coordonne sa brigade. Sélectionne les produits et les fournisseurs Établit les fiches techniques. Participe, optimise et contrôle les achats dans le respect des procédures internes, notamment : la saisie hebdomadaire des commandes et des livraisons dans notre logiciel matériel control (MC). Organise et supervise les mises en place, en fonction des prévisions d'activité. Le management : Elabore et communique le planning des équipes en fonction des prévisions d'activité et dans le respect des obligations légales et conventionnelles (jours et temps de repos, délai de prévenance.) via l'outil de travail : Kelio, logiciel de gestion de temps. Anticipe et gère les besoins d'extra. Développe la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail. Favorise le développement des compétences des collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle. La gestion et la rentabilité : Respecte les budgets qui lui sont alloués : volume d'achat et ressources opérationnelles. Réalise et/ou contrôle les inventaires mensuels. Analyse les ratios déterminant le prim-cost de façon à y apporter les actions correctives permettant l'atteinte des objectifs. S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés L'hygiène et sécurité : Veille à la propreté et aux rangements des espaces : cuisine, chambres froides et économat dans le respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire. Responsable du maintien en l'état du matériel et mobilier Avoir une expérience obligatoire en cuisine gastronomique. Savoir travailler les produits bruts et de saison. Avoir une expérience en cuisine d'hôtel 4* ou 5*. Être diplômé d'une école hôtelière. Avoir une expérience en animation et en accompagnement d'une brigade de cuisine. Nous proposons une rémunération annuelle brute comprise entre 42 000 et 50 000 euros, selon le profil et l'expérience du candidat, incluant le salaire de base, les avantages et les primes (Voir rubrique correspondante)