- Apprendre les techniques de désossage (retrait des os) et de parage (nettoyage de la viande, retrait des nerfs et graisses). - Connaître l'anatomie des muscles et identifier les différentes grosses coupes (quartiers avant, arrière, gros et demi-gros). - Maîtriser l'affûtage et l'affilage des couteaux pour garantir la sécurité et la qualité du travail. - Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité dans l'industrie agroalimentaire Formation sur site de Laval (53) durée: entre 8 et 10 semaines horaire: 7h30 à 16h Contrat à suivre sur différents sites dans les départements de la mayenne, la sarthe, le maine et loire, la loire atlantique , l'orne, l'ille et vialine .etc -Vous avez déjà une expérience nécessitant l'utilisation du couteau mais vous n'avez jamais fait de désossage, de parage ou de grosse coupe. ou -Vous souhaitez vous perfectionner aux coupes industrielles cette formation est faites pour vous. Après la validation de la formation, nous pourrons vous proposer des postes de travail au désossage, parage ou grosse coupe dans différents départements.