Référence CSP: O015241/024000219 Le cuisinier réalise des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. - préparations des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'½uvre et de desserts - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés - rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation - réaliser le service aux postes froids et chauds - élaborer des menus comportant 20% de denrées issues de l'agriculture biologique - gérer les stocks et passer les commandes *entretien, nettoyage et rangement - vérifier le bon fonctionnement du matériel - assurer la maintenance de l'hygiène des locaux et du matériel - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection - desservir et ranger la salle de restauration - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide.